中国烹饪协会发布的“河南十大经典名菜”，看看你吃过几种？

发布时间：2024-05-14 11:07:10 人气：36

河南菜，又称豫菜，历史悠久，源远流长，以其独特的口味和烹饪技艺，成为了中国餐饮文化中的一颗璀璨明珠。今天，我们将一同探索河南的十大经典名菜，领略这些佳肴背后的故事和独特魅力。

下面给大家介绍，由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中，评选出的河南十大经典名菜。

豫式黄河大鲤鱼是河南的传统名菜之一，以选用黄河鲤鱼为特色。这道菜的特色在于鲤鱼的肉质鲜嫩、味道鲜美，配上浓郁的汤汁，让人回味无穷。

其来源可以追溯到古代，黄河鲤鱼一直是河南地区的特产，被视为珍贵的食材。原料主要包括黄河鲤鱼、葱姜蒜、料酒、酱油等。

烹饪时，先将鲤鱼煎至两面金黄，再加入调料炖煮。吃法上，通常将鱼肉搭配汤汁一起食用，可品尝到鲜美的味道。

煎扒鲭鱼头尾是一道将鲭鱼的头部和尾部进行煎制和炖煮的传统名菜。这道菜的特色是鱼头和鱼尾的肉质鲜嫩，外皮煎至金黄酥脆，内部肉质多汁。

它的起源与河南的渔业文化有关，是渔民们对鲭鱼的独特烹饪方式。原料包括鲭鱼头尾、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖等。

烹饪时，先将鱼头尾煎至表面金黄，再加入调料烧制。吃法上，可将鱼头尾单独食用，或搭配米饭、面食等。

炸紫酥肉是一道外酥里嫩、香脆可口的传统名菜。这道菜的特色在于猪肉经过特殊的腌制和炸制工艺，色泽紫红，口感酥脆。

其起源可以追溯到古代的宫廷菜肴，经过民间传承和发展。原料主要有猪肉、鸡蛋、面粉、调料等。

烹饪时，将猪肉切成薄片，腌制后裹上面糊炸至金黄色。吃法上，炸紫酥肉通常作为主菜或小吃，可以直接食用或搭配酱料。

扒广肚是一道以广肚（牛的瓣胃）为主要原料的名菜。这道菜的特色是广肚口感脆嫩，汤汁鲜美。

它的起源与河南的清真菜肴有关，是回族人民的传统美食之一。原料包括广肚、葱姜蒜、鸡汤、淀粉等。

烹饪时，将广肚煮熟后，搭配调料烧制。吃法上，扒广肚通常作为一道宴席上的主菜，可搭配米饭或面食食用。

牡丹燕菜是一道以燕窝为主要原料，造型如牡丹花般美丽的名菜。这道菜的特色是燕窝的细腻口感和牡丹花的精美造型。

其起源与古代的宫廷御膳有关，是一道具有高雅品味的菜肴。原料包括燕窝、鸡丝、火腿、蔬菜等。

烹饪时，将燕窝泡发后，与其他食材一起烹制，摆成牡丹花形状。吃法上，牡丹燕菜通常作为宴席上的高档菜肴，以其精致的外观和独特的口感而受到赞赏。

清汤鲍鱼是一道以鲍鱼为主要原料的汤品。这道菜的特色是鲍鱼的鲜美和汤汁的清淡相得益彰。

它的起源与河南的海鲜烹饪传统有关，体现了对鲜美的追求。原料包括鲍鱼、鸡汤、葱姜等。烹饪时，鲍鱼经过处理，呈现出鲜嫩的口感和浓郁的香味，再与清汤、调料一同慢炖，使整道菜味道醇厚、营养丰富。

成菜后，鲍鱼口感鲜嫩，汤汁清澈，味道鲜美，是河南菜中的珍品之一。

大葱烧海参是一道将海参与大葱烧制而成的名菜，这道菜的特色是，海参的软糯口感和大葱的香气相互融合。

其起源与山东菜系有关，但在河南也有独特的演绎。原料包括海参、大葱、料酒、酱油等。烹饪时，海参经过处理，呈现出软糯的口感和丰富的营养，再与大葱、调料一同炒制，使整道菜味道浓郁、口感丰富。

成菜后，海参软糯入味，大葱香味扑鼻，是一道既美味又滋补的美食。

葱扒羊肉是一道以羊肉为主要原料，用葱香调味的传统名菜，这道菜的特色是羊肉的鲜嫩和葱香的浓郁。

它的起源与河南的清真菜肴有关，是回族人民喜爱的美食之一。

烹饪时，羊肉经过处理，去除膻味，再与大葱、调料一同炖煮，使羊肉充分吸收调料的香味。成菜后，羊肉鲜嫩多汁，大葱香味四溢，是一道色香味俱佳的美食。

汴京烤鸭是一道具有河南地方特色的烤鸭名菜。这道菜的特色是鸭肉皮脆肉嫩，香味四溢。

它的起源可以追溯到北宋时期的汴京（今开封），是当时的宫廷名菜之一。

这道菜选用肥嫩的鸭子为主料，经过腌制、烤制等工序，呈现出色泽红亮、皮脆肉嫩的特点。

烹饪时，鸭子经过精心处理，去除多余脂肪，再配以特制的调料腌制入味，最后放入烤炉中烤制。成菜后，烤鸭色泽红亮，皮脆肉嫩，香味扑鼻，是河南人喜爱的美食之一。

炸八块是一道将鸡肉切成块状，经过炸制而成的名菜。

这道菜选用嫩鸡为主料，经过切块、腌制、油炸等工序，呈现出外酥里嫩、香脆可口的口感。

烹饪时，先将嫩鸡切成大小均匀的八块，用料酒、盐、酱油等调料腌制入味，再下锅油炸至金黄色。

炸八块的关键在于火候的掌握，只有火候适中，才能炸出外酥里嫩、口感绝佳的鸡块。成菜后，炸八块色泽金黄，香气四溢，咬一口外酥里嫩，回味无穷，是河南人喜爱的小吃之一。