解家河南菜创始人解忠杰：以食材创新与文化传承推动地方菜发展

2025年3月 5日，中原大地春意渐浓。一场聚焦餐饮行业“商业向善，持续繁荣”的思维碰撞在郑州拉开帷幕。

由全球知名餐饮咨询机构船井咨询主办的2025年首场TOP研修会正式启幕，来自全国各地的数十位餐饮品牌领袖齐聚郑州，共同探讨行业未来趋势。作为东道主代表，解家河南菜创始人解忠杰在欢迎晚宴上发表致辞，向全国同行展示河南餐饮文化的深厚底蕴，并分享解家河南菜深耕地方菜近30年的实践经验。

扎根中原：把十八地市食材搬到餐桌

1996年，解家河南菜从郑州一家街边小店起步，历经近30年发展，如今已成长为拥有20余家门店的河南菜代表品牌。在致辞中，解忠杰将品牌的生命力归结为对河南本土食材与饮食文化的深度挖掘：“河南18个地市，每个地方都有独特的物产和烹饪智慧。我们的使命，就是让这些‘深藏闺中’的河南味道走向更广阔的餐桌。”

这一理念在解家的产品体系中清晰可见：信阳南湾鱼、温县垆土铁棍山药、禹州非遗红薯粉条、散养固始鸡……这些来自河南各地的特色食材，通过解家团队的不懈探索，已然成为千千万万河南人的心头好。据解忠杰介绍，仅“金汤南湾鱼”一道菜品，上市8年累计销量便突破100万条，成为河南宴请场景中的文化符号。

匠心精神：用创新让菜品常吃常新

“对食材的尊重，就是对消费者的尊重。”解忠杰在分享中反复强调这一观点。解家团队常年深入河南乡村，与农户、非遗匠人建立合作，从源头把控食材品质。以招牌菜“金汤南湾鱼”为例，其选用的食材均来自国家一级水源地信阳南湾湖，并通过改良传统煨制工艺，充分激发出了南湾鱼“汤鲜味美”的特点。

在传统食材的现代化表达上，解家河南菜也展现出了旺盛的创新力。例如“麦香铁棍山药”将温县铁棍山药与麦片、奶香结合，以甜品形式呈现，成为女性与儿童群体的高频点单菜品；2024年新推出的“南湾鱼头泡饭”“固始老母鸡扛枪”等产品，则通过食材组合与烹饪技法的创新，持续刷新消费者对地方菜的认知。

文化赋能：让地方菜成为可触摸的文明载体

除了食材创新，解家河南菜格外注重饮食文化的场景化表达。以“金汤南湾鱼”的定制盛器“百中图”为例，其纹样灵感源自中国的书法艺术，通过现代设计语言转译，将中原传统文化融入用餐体验。这种文化符号的植入，让地方菜超越单纯的味觉享受，升级为宴请、聚会场景中的文化媒介。

为系统推进河南菜系发展，解家于2023年牵头成立“河南菜发展研究中心”，并连续两年召开河南菜发展大会，联合行业专家、餐饮同行系统化研究河南菜这一品类。解忠杰表示：“只有整个品类壮大，品牌才有更广阔的未来。我们希望通过开放合作，让河南菜走向全国甚至全球。”

结语

从一家街边小店到河南菜领军品牌，解家河南菜的成长轨迹，印证了地方菜在现代化转型中的巨大潜力。当全国餐饮人齐聚中原，这场关于“商业向善”的探讨，不仅为行业注入新动能，也让河南味道的破圈之路更加清晰——以敬畏之心传承文化，以创新之力激活传统，或许正是地方菜永续发展的核心密码。